Tschelo Chorescht´e Bademdjan (4-6 Personen)
(Reis mit Auberginengulasch – iranisch)

Zutaten: · 600-1000 g Fleisch (Lamm, Rind oder Huhn)
· 3-4 Auberginen
· 2 große Zwiebeln
· 1-2 kleine Dosen Tomatenmarkkonzentrat, oder nur eine halbe Dose
Markes und dafür 3 frische Tomaten mitkochen
· pro Person eine Tasse Basmatireis
· Öl zum Braten, 1 ½ El Butter oder Ghee (für den Reis)
· Salz, Pfeffer, Curry, je nach Geschmack 1-2 frische Chili

Zubereitung: · die Auberginen schälen in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden von
beiden Seiten mit etwas Salz bestreuen und für ca ½ h auf
Packpapier oder Zeitung ausbreiten, dadurch wird Flüssigkeit
entzogen
· Zwiebeln in Ringe schneiden und anbraten
· Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und kurz mit anbraten
· Zwiebeln und Fleisch (frische Tomaten, in Spalten, gerne gepellt)
in einen Topf geben, soviel Wasser dazu, dass das
Fleisch gut bedeckt ist, aber nicht viel mehr, denn es soll eine
Soße werden
Salz, Pfeffer, Curry und die frische in feine Ringe geschnittene
Chili zugeben, alles kochen bis das Fleisch gar ist
· den Reis mit dem Fleisch zeitgleich/ kurz danach aufsetzten, für
jede Person eine Tasse Reis (iranische Verhältnisse, Deutsche
essen weniger Reis, also etwas weniger ansetzen), pro Tasse Reis
je eine Tasse Wasser und zusätzlich je nach Kochweise und
Basmatireissorte 1,5 bis 2,5 Tassen Wasser zusätzlich, ein bis
zwei Esslöffel Öl dazu, Salz nach Geschmack, das Wasser soll
vollständig in den Reis einkochen, damit der Geschmack erhalten
bleibt
· die Auberginenscheiben in einer Pfanne mit reichlich Öl anbraten,
herausnehmen und in einem Sieb das überschüssige Fett ablaufen
lassen
· die Auberginen und Tomatenmark zum Fleisch in den Topf geben
und weitere 10 min kochen
Wenn das Fleisch gar ist kann serviert werden.

Beliebt ist bei den Iranern einen Salat zum Essen zu reichen, z.B. "Salat Shirazi"
in Tomaten-Gurken-Zwiebel-Salat, sehr fein geschnitten, mit Naturdressing aus Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer angemacht.

Nusch`e dschan! = Guten Appetit!

Winnie Mehlhorn,
Kulturbotschafterin und Beauftragte für den Kontakt mit spanischsprachigen Regionen,
Biosystem 3000 EDEN 5000
- Ein Projekt für eine neue Kultur, auf einer neuen Evolutionsstufe der Menschheit

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