Karibische Rum-Honig-Hähnchenbrustfilets mit Pilzsauce
für 4 Personen
Zutaten:
800 g Hähnchenbrustfilets
50 ml frisch gepresster Orangensaft
1 EL flüssigen Honig
20 g geklärte Butter
2 Knoblauchzehen
100 g kleine Champignons
100 g Austernpilze
225 ml brauner Rum
450 ml Hühnerbrühe
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 ml Sahne
2 Eier
2 EL frischer Koriander, gehackt
Zubereitung:
Die Hähnchenbrustfilets mit einem spitzen Messer mehrmals einstechen. Orangensaft und Honig gut vermischen und die Filets darin 30 Minuten marinieren. In einer großen schweren Pfanne 15g der Butter anbräunen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Pilze putzen und in Scheiben schneiden, Knoblauchzehen fein würfeln und im Mörser mit wenig Salz zerstoßen. Die restliche Butter in derselben Pfanne zerlassen und Pilze mit Knoblauch darin kurz anbraten, mit Rum ablöschen und flambieren.
Heiße Hühnerbrühe, Salz und Pfeffer und die Hähnchenbrustfilets dazugeben. Alles bei schwacher Hitze köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren Sahne und Eier verquirlen und in die Pfanne geben, umrühren und bei schwacher Hitze garen. Den Koriander zufügen, abschmecken und das Ganze nochmals 1 Minute garen.
Und ne Pulle voll Rum . . . ;-) ich bevorzuge den karibischen: „Mount Gay“